Zieserは話した――そして、スライドは見えなくても、彼がスライドを内に抱えていることがわかった――研究名について、まるで旧知の仲について話すかのようなごく当たり前の様子でそれらを口にしたのだ：PREDIMED, Lyon Diet Heart Study。彼は「Hazard Ratio」と言い、それが何を意味するのか分からない者たちの戦慄が聞こえたが、同時にそれが重要そうに聞こえなければならないと感じていることも伝わってきた。彼は、これは「Marketing‑Claims」ではないと言い、そして人々は彼を信じた、まさにその理由で――こうした館では、すべてがマーケティングであることに慣れているからだ。
それから、南をスーパーマーケットの現実へと引き寄せるかのように、彼は突然きわめて散文的になった。
彼は冷凍ホウレンソウ、エンドウ豆、生のトマトではなくパッサータについて話した。彼は、菜種油は西洋の日常生活において良い不飽和脂肪源だと言った――そしてそれは、親愛なる読者の皆さま、あまりにも味気なく素っ気ない一文だったので、ほとんど滑稽になりかけていたのだ：南＝菜種油。だが客たちは真剣にうなずいた、なぜなら彼らは、禁欲の中にこそ真剣さを求めるからだ。
彼はオートミール、全粒粉パスタ、ヨーグルト、卵、チーズ、さらには牛肉についても話した；彼は、古典的な地中海式ではしばしば魚が多く赤身肉が少ないが、テンプレートの基本形としてはパターンは明瞭だと言った。彼は「Template」と言い、プログラムの言葉が食べ物の言葉を飲み込んでいくのを人々は感じた。
Hans Castorpは、かつて食事は一つの秘密だったのだと考えた：人は食べ、そしてそれが正確にはどこへ行くのか知らなかった。だが今やそれは、表に、パターンに、「calorie_day_goal」に行き着く。そして彼は、秘密というものは自由の一部なのではないかと自問した。
Zieserはその考えを許さなかった。このパターンの基礎付けのあとで、彼は最適化がいつも劇的なものへと傾斜していく地点へとやって来た：制御へと。
「減らした炭水化物は」と彼は言った、「脂肪減少のための非常に効果的なツールです。」
彼は「ツール」と言い、「禁止」とは言わなかった。それは賢明だった。なぜならツールは道徳的に中立であり、ただ使われるためにあるだけだからだ。そしてツールを使う者は、禁欲的なのではなく、有能なのだ。
彼は不足、維持、余剰について語った；彼は、身体は、あまりに長く与えられるものが少なすぎると、脂肪だけでなく気分も失うのだと語った。そして彼は、そのような界隈では秘密のリズムのように響く言葉を口にした：
「Deload。」
トレーニングにおいてDeloadは負荷軽減として知られている；Zieserはそれを栄養に当てはめた。3日間、と彼は言った、穏やかな不足の中で――「空腹ではない」と彼は強調した、「あくまでセッティングだ」と――そしてその後に1日の「Refeed」、パフォーマンス、ホルモン、精神を「resetten」するための余剰の日を置く。彼は「resetten」と言い、人間をデバイスのように再起動できるかのように聞こえた。
客たちはほほえんだ。禁欲の中において、Refeedの日は許された陶酔なのだ。
Hans Castorpは「3日間の不足、1日の余剰」と聞いて、思わず謝肉祭と断食を連想した。カーニバルと道徳を。ヴァルプルギスの夜と翌朝の道徳を。それは、秩序と転倒という古い遊戯を4日間のループに流し込んだかのようだった。人は規則を破ることで、それを確認するのだ。
「インターバルファスティングは」とZieserは続けた、「パターンを単純化するのに役立つかもしれません。」
彼はオートファジーについて語った。この生物学的な自己捕食のメタファーはあまりに不気味なので、人はそれを科学の言葉でしか耐えられない。身体には、と彼は言った、浄化のメカニズムが備わっており、ただ時間を与えればよいのだ。時間――またしても時間。これらのプログラムにおいては、結局すべてがタイムマネジメントだった。
Hans Castorpは指輪と睡眠評価のことを考えた。彼は、自分がストレスを感じていたのは、ストレスを感じていたからなのだと考えた。そして彼は、オートファジーは、どれほど浄化として売り込まれようとも、同時に一つの脅しを含んでいることに気づいた：身体は、放っておけば、自らを食らう。それは、厳密に言えば、死の生物学的基本形なのだ。ただ、それを別の名で呼ぶことで、生のように聞こえるようにしているだけだ。
深淵の担当ではなく反復の担当であるZieserは、食事から運動へと切り替えた。彼は、両者はそもそも一体のものなのだと言わんばかりにそうした；そしてこれらの館では実際そうなのだ、「Praxen」の中にすべてが組織されているからである。
